Bourgogne
Nez élégant sur la cerise amarena, fruits à eau de vie, épices douces... Bouche: un sans faute qui marie fraîcheur du fruit et velouté des tanins, très belle harmonie.
100% Pinot Noir issue de vignes des plus vieilles vignes du Domaine, de 60 à 80 ans, plantées sur les climats du Clos du Roy, En Clémengeot et Ouzeloy. Vendanges manuelles et rendements maîtrisés. Vinification naturelle et sans intrants: macération avec moitié de grappes entières, pressurage lent et doux, 24 mois d'élevage sur lies fines en fûts dont 30% de fûts neufs. Micro-dose de soufre lors de la mise en bouteille au Domaine.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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