Bourgogne
Nez élégant sur la cerise amarena, fruits à eau de vie, épices douces... Bouche: un sans faute qui marie fraîcheur du fruit et velouté des tanins, très belle harmonie.
100% Pinot Noir issue de vignes des plus vieilles vignes du Domaine, de 60 à 80 ans, plantées sur les climats du Clos du Roy, En Clémengeot et Ouzeloy. Vendanges manuelles et rendements maîtrisés. Vinification naturelle et sans intrants: macération avec moitié de grappes entières, pressurage lent et doux, 24 mois d'élevage sur lies fines en fûts dont 30% de fûts neufs. Micro-dose de soufre lors de la mise en bouteille au Domaine.
Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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