Bourgogne
Une montagne que vous gravirez très facilement tant le nez est charmeur, d'une grande fraîcheur, sur des notes de fruits rouges, de prune, de cerise noire, de poivre long, touche boisée. Bouche gourmande et veloutée, tanins souples et parfaitement intégrés, qui soutiennent le joli volume.
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en biodynamie et plantées en dessus de coteau, en face de la Combe de Marsannay donc au frais, mais exposé plein Sud pour un terroir parfaitement équilibré. Vendanges manuelles. Vinification naturelle: égrappage total, trois semaines de macération avec remontages et pigeages, pressurage doux en vieux pressoir vertical, 15 mois d'élevage en barriques avec 10% de bois neuf. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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