Bourgogne
Nez puissant style Gevrey, porté par des notes de fruits rouges frais, de gelée de groseille... Bouche: un jus sérieux, charnu, équilibré, sur la cerise noire.
100% Pinot Noir issu de vieilles vignes de 40 à 90 ans plantées sur la parcelle Chapitre aux portes de Dijon. Vignes en coteaux, sur une roche mère calcaire et des graviers en surface. Une parcelle qui jouit d'une solide réputation et qui fascine aussi un certain Jean-Yves Bizot. Vinification: trois semaines de macération en grappes entières, zéro intrant. 20 mois d'élevage en fûts de 3 à 10 vins, 3 mois d'assemblage en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Mis en bouteille au Domaine avec une micro-dose de soufre.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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