Quelques mots du Domaine : "Quand les billes de Grenaches se transforment en bulles grâce aux billes de Pineau d’Aunis! Les billes de Grenaches nous offrent un vin rouge pétillant, frais et facile à boire." Zéro gramme de sucres résiduels.
Assemblage, avec une écrasante majorité de Grenaches (95%), issu de vignes conduite en biodynamie, vendangées manuellement en caissettes le 1er Septembre 2022. Il s'agit d'achat de raisins à un viticulteur certifié en biodynamie. Vinification chez Laure-Anne et Clément: égrappage total, 3 semaines de macération avec pigeages aux pieds réguliers, mise en bouteille et prise de mousse en bouteille grâce à l'ajout de marc de Pineau d'Aunis, surmûri. Neuf mois d'élevage sur lattes, dégorgement en Juin 2023, très léger sulfitage.
Clément Nicolas et son épouse Laure-Anne ont repris le flambeau du Domaine de Bellivière, une transmission en douceur en 2021 alors que Clément avait rejoint ses parents Eric et Christine Nicolas au Domaine depuis 2015. Fondé en 1995 par ces derniers, le Domaine est une référence en Loire, notamment grâce à ses Jasnières et Coteaux-du-Loir ; deux appellations méconnues que le couple a hissées...
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Vin bio ou biodynamique
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Sulfites raisonnés
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