France
Pas besoin d'être fan de Jura pour apprécier pleinement cette cuvée, elle fait appel à nos sens et nos souvenirs pour les séduire, et notre aide-mémoire nous amène vers la framboise, la fraise, la minéralité... Beaucoup de pureté, plaisir assuré pour les aficionados de vin naturel.
Cuvée 100% Pinot Noir, vieilles vignes conduites en bio et plantées sur des marnes grises, noires, bleues et vertes, et bancs gréseux du Trias. Parcelle complantée de variétés de Pinot dont certains n'ont plus de nom, datant des années 50, c'est donc la mémoire de nos pères. Vendanges manuelles le 2 Septembre 2020, égrappage total à la main, à la vigne. Un mois de macération en cuves inox, avec plusieurs remontages et sans pigeages. 9 mois d'élevage en foudres. Mis en bouteilles le 14 Juillet 2021, sans collage ni filtration, sans soufre ajouté.
Tony Bornard n'est autre que le fils du vigneron Philippe Bornard , figure mythique du Jura, aujourd'hui à la retraite. Voisins du célèbre Pierre Overnoy, ils résident dans la plus vieille bâtisse du village de Pupillin. Tony marche dans les traces de son père tout en revendiquant sa propre identité vigneronne, et se lance à son tour en créant en toute discrétion son domaine en 2013. Il...
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Vin sans soufre pour aficionados
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