France
Très belle découverte sur ce cépage, que l'on découvre grâce à la magie Courtois ! Sur des notes de fraise, pointe fumée, de poivre long, de bourgeon de cassis... La bouche est subtilement florale, mais avec une grosse structure. Taillé pour la garde.
100% Genouillet (cépage qui était majoritaire dans les vignes berrichonnes avant le phylloxéra) issu de vignes conduites en bio. Vinification naturelle "de la même manière depuis 47 ans" : vendanges manuelles en plusieurs passages afin d'obtenir une maturité parfaite, "et ensuite je fais au plus simple possible", pressurage, plusieurs soutirages afin d'obtenir un vin clair, deux ans d'élevage en barriques de plusieurs vins. Deux ans d'affinage en bouteilles. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Claude Courtois est l'un des pionniers du vin nature, il a retrouvé depuis plus de 25 ans le chemin de la nature «originelle» en Sologne, d’où le mot Paradis dans "les cailloux du paradis". Sur le domaine : vignes, arbres fruitiers, haies et basse-cour… Aujourd’hui, même si Etienne, l’un de ses deux fils, a repris l’exploitation familiale, Claude a gardé un hectare pour la forme... mais aussi...
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Vin sans soufre
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