Vallée de la Loire
"Un nez de maboule"... dixit Teg ! Effectivement, c'est un nez sublime, très mûr, sur des notes de noisette, de miel, de mirabelle, d'iode... on dirait presque un Jura à l'aveugle ! La bouche est en harmonie avec le nez, encore cette richesse et un beau gras. Très belle découverte.
Melon de Bourgogne issu de vieilles vignes de 70 à près de 100 ans, conduites en bio et plantées sur la parcelle de Pont Caffino (Canyon fait référence à la falaise du site), sur des sols de granites. Vendanges manuelles. Pressurage direct, fermentations (la malolactique est faite), un an d'élevage en barriques sur lies fines, avec 60% de bois neuf. La veille des vendanges 2024, les barriques ont été assemblées en cuves inox, pour quelques mois d'élevage supplémentaire. Mis en bouteilles en Janvier 2025 sans collage ni filtration, micro-dose de SO2.
Thomas Foubert est le vigneron de la Ferme des Confluences, qu’il a repris depuis le millésime 2023 dans le cœur du Muscadet, à Saint-Fiacre-sur-Maine. Fils de paysans, et ingénieur agronome de formation, il a toujours été passionné de vin. Dès 2006 il vendange chez La Grange Tiphaine en Touraine. En 2010-2011, il cultive « pour le plaisir » une vingtaine d’ares de Chenin, et produit déjà...
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Sulfites raisonnés
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