Le Chenin rencontre le Pineau d'Aunis (un assemblage plutôt rare!) pour une cohésion totale, une bulle fraîche et vineuse, minérale, c'est juste parfait pour commencer la soirée et éveiller les papilles! Bouche crémeuse, finale saline.
60% Pineau d'Aunis et 40% Chenin issus de vignes de 10 à 50 ans, conduites en biodynamie et plantées sur des sols d'argiles à silex, sur tuffeau. Vendanges manuelles du 6 au 29 Septembre 2022. Vinification: pressurage direct en pressoir pneumatique, le Pineau d'Aunis n'a donc pas le temps de donner de la couleur, à la manière d'un Blanc de Noirs. Elevage en fûts de 600 litres sur lies fines pendant 13 mois, mise en bouteilles en Novembre 2023, prise de mousse avec les moûts du domaine, un an d'élevage sur lattes, dégorgement en Décembre 2024.
Clément Nicolas et son épouse Laure-Anne ont repris le flambeau du Domaine de Bellivière, une transmission en douceur en 2021 alors que Clément avait rejoint ses parents Eric et Christine Nicolas au Domaine depuis 2015. Fondé en 1995 par ces derniers, le Domaine est une référence en Loire, notamment grâce à ses Jasnières et Coteaux-du-Loir ; deux appellations méconnues que le couple a hissées...
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