Alsace
Sur le melon, la pomme cuite, le miel... 2020 était un millésime chaud, généreux et rond, quand 2021 montrait un profil frais et tendu, l'assemblage des deux est donc parfaitement équilibré.
Assemblage de deux variétés de Pinot Blanc avec un peu d’Auxerrois, issu de vignes de 40 ans environ, le Pinot Blanc est planté sur des sables graves à Scherwiller et l’Auxerrois sur des sols de granit dans la commune voisine de Dambach-la-Ville. Culture en biodynamie, vendanges manuelles, pressurage direct. Vinification et élevage en très vieux foudres, assemblage des deux millésimes juste avant la mise en bouteille au Printemps 2022, micro-dose de soufre.
Pierre et Jean (comme dans Maupassant mais en mieux) Dietrich (ouf !) sont les deux frères à la tête du Domaine Achillée en Alsace, qu’ils ont repris en 2015 à la suite de leur père Yves. Ils partaient déjà sur de très bonnes bases, puisque l’ensemble du domaine est cultivé en biodynamie depuis 2003. 18 hectares préservés de la chimie situés à Scherwiller, pile entre Strasbourg et Colmar. Jean...
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