Champagne
Nez bien ouvert sur la bergamote, les fruits à noyau, la baguette toastée, sensation estivale... Bouche : effervescence rapide et fine, texture tendre et fondue, tendue par une jolie acidité. Arômes de mirabelle de Reine Claude, touche d'amande amère. Finale fraîche, acidulée et longue.
100% Chardonnay issu de vignes de 40 ans en moyenne, plantées à Avize, à Cramant et à Oger, sur des parcelles classées Grand Cru. Vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation et vinification en cuves inox, élevage à 70% en cuves béton et 30% en tonneaux pendant 8 à 14 mois. Assemblage des millésimes 2017, 2018, 2019 et 2020. Tirage (mise en bouteille pour la deuxième fermentation et la prise de mousse), élevage sur lattes dans les caves du Domaine. Un Champagne dosé à 6 grammes par litre, dégorgé le 23 Avril 2024.
Vincent Assailly, carrure et allure de viking, est vigneron à Avize, sur l’une des plus prestigieuses communes de la Côte des Blancs. Depuis 2000, il est à la tête de la Maison de Champagne Assailly-Leclaire et fils, qui compte 11 hectares de Chardonnay. Fondée par son arrière-grand-père en 1899, il s’en suit une lignée d’hommes passionnés, à commencer par son fils Maurice, qui sera Chef...
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