Champagne
Nez puissant et ouvert sur les agrumes confits, la mirabelle, le mimosa, le pain toasté, on navigue entre le printemps et l'été... Bouche: effervescence rapide et fine, soyeuse, belle vivacité, arômes de miel et de fleurs jaunes. Finale crayeuse et légèrement saline.
100% Chardonnay issu de vignes de 40 ans en moyenne, plantées à Avize, à Cramant et à Oger, sur des parcelles classées Grand Cru. Vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation et vinification en cuves inox, élevage à 70% en cuves béton et 30% en tonneaux pendant 8 à 14 mois. Assemblage des millésimes 2017, 2018, 2019 et 2020. Tirage (mise en bouteille pour la deuxième fermentation et la prise de mousse), élevage sur lattes dans les caves du Domaine. Un Champagne non dosé, dégorgé le 23 Avril 2021.
Vincent Assailly, carrure et allure de viking, est vigneron à Avize, sur l’une des plus prestigieuses communes de la Côte des Blancs. Depuis 2000, il est à la tête de la Maison de Champagne Assailly-Leclaire et fils, qui compte 11 hectares de Chardonnay. Fondée par son arrière-grand-père en 1899, il s’en suit une lignée d’hommes passionnés, à commencer par son fils Maurice, qui sera Chef...
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