Champagne
Nez goumand et pâtissier, on aurait envie de plonger dedans ! Nougat, fruits confits, mandarine... waow ! Bouche riche, dense, crémeuse, l'aromatique évolue vers la brioche et les fruits confits ; l'effervescence est fine, lente et gracieuse, l'ensemble est sublime.
100% Chardonnay issu de vieilles vignes de plus de 60 ans plantées à Avize sur des parcelles classées en Grand Cru, sur le lieu-dit des Monts Cheneveaux, et juste une touche du lieu-dit des Maladries. Vendanges manuelles. Vinification : pressurage direct, vinification et élevage en fûts de 300 litres avec bâtonnages. Une cuvée uniquement produite grâce au millésime 2013. Tirage, prise de mousse et élevage long sur lattes de plus de 8 ans. Dégorgement le 16 Octobre 2024. Dosage à 3 grammes par litre.
Vincent Assailly, carrure et allure de viking, est vigneron à Avize, sur l’une des plus prestigieuses communes de la Côte des Blancs. Depuis 2000, il est à la tête de la Maison de Champagne Assailly-Leclaire et fils, qui compte 11 hectares de Chardonnay. Fondée par son arrière-grand-père en 1899, il s’en suit une lignée d’hommes passionnés, à commencer par son fils Maurice, qui sera Chef...
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