Champagne
Un vin complexe sur des notes de beurre, de noisette, de figue, touche de torréfaction. Bouche généreuse et chaleureuse, arômes de fruits secs, effervescence lente et fine, finale puissante et salivante. Parfait sur un risotto aux coques.
100% Chardonnay, assemblage de jeunes vignes de moins de 30 ans, plantées à Avize et à Cramant, sur des parcelles classées Grand Cru. Vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation en cuves inox, élevage en foudre bois de 35 hl sur lies très fines. Assemblage des millésimes 2018 et 2019, tirage, avant l'élevage sur lattes en bouteilles dans les caves du Domaine. Dégorgé le 24 Avril 2023 et dosé à 3 grammes par litre.
Vincent Assailly, carrure et allure de viking, est vigneron à Avize, sur l’une des plus prestigieuses communes de la Côte des Blancs. Depuis 2000, il est à la tête de la Maison de Champagne Assailly-Leclaire et fils, qui compte 11 hectares de Chardonnay. Fondée par son arrière-grand-père en 1899, il s’en suit une lignée d’hommes passionnés, à commencer par son fils Maurice, qui sera Chef...
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