Encore une réussite de Kevin, une cuvée qui présente beaucoup de finesse et de complexité, sur des notes de mirabelle, de poire, de miel d’acacia, d'amande... Bouche vive, belle acidité sur les agrumes, rondeur et volume, amers fins en finale.
Savagnin issu de vignes de 45 ans, plantées sur un parcellaire de 20 ares à Pupillin, sur des marnes irisées du Trias et des éboulis calcaires. Vendanges manuelles et vinification naturelle. Pressurage direct des grappes entières, fermentation et élevage pendant 12 mois dans une amphore en grès de 10 hl et dans un foudre en chêne de 400 litres (sans bois neuf). Assemblage des contenants pour 6 mois supplémentaires d'affinage en cuves, soit 18 mois d'élevage au total. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Kevin Bouillet, millésime 1992, est un pur produit du Jura : né à Lons-le-Saunier, originaire de Pupillin, il voit ses grands-parents travailler la vigne, mais aussi les parents des copains qui font du vin, il a donc déjà un peu travaillé au chai… Pourtant c’est un tout autre chemin qu’il emprunte, avec une licence et un master de droit public à Besançon… quelle idée ! Avant de finir le...
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Vin sans soufre
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