Sur des notes d'abricot, de pêche jaune, de citron confit, d'amande, de noisette... La bouche est aussi complexe que le nez, rehaussée de très belle notes salines et d'une grande minéralité, avec un superbe équilibre entre le chouette volume et une belle tension. Joli potentiel de garde.
100% Savagnin issu de vignes de 40 ans, conduites en bio et plantées juste à côté de la parcelle de Pépin Blanc, sur le lieu-dit La Loge, qui présente des sols de marnes noires. Vendanges manuelles et vinification naturelle: pressurage direct des grappes entières en pressoir pneumatique, départ de la fermentation en cuves puis entonnage pour l'élevage en fûts, sans bois neuf, pendant deux ans, avec très peu de lies et très peu de bourbes. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Kevin Bouillet, millésime 1992, est un pur produit du Jura : né à Lons-le-Saunier, originaire de Pupillin, il voit ses grands-parents travailler la vigne, mais aussi les parents des copains qui font du vin, il a donc déjà un peu travaillé au chai… Pourtant c’est un tout autre chemin qu’il emprunte, avec une licence et un master de droit public à Besançon… quelle idée ! Avant de finir le...
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Vin sans soufre
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