Bourgogne
Fruits noirs infusés, prune, cerise, rose, pointe cacaotée. Un vin de garde, charpenté, mûr et gras, qui présente un équilibre entre acidité et maturité extrêmement harmonieux. Soyez patients, c'est une bouteille qui mérite du temps, vous en serez largement récompensé.
100% Pinot Noir issu de vielles vignes de 60 ans, cultivées en agriculture raisonnée et plantées dans le coeur du secteur des Grands Crus rouges, en pente moyenne, exposition Sud-Est. Sols à dominante argileuse. Vendanges manuelles en petites caisses, deux tris successifs sur table. Egrappage total, pigeages et remontages adaptés en fonction de la dégustation quotidienne, pressurage doux, 15 mois d'élevage en barriques avec 30% de fûts neufs. 3 à 4 mois d'assemblage avant une mise en bouteille au Domaine, sans collage.
David Croix est à la tête du Domaine des Croix, un rêve de gamin situé en plein cœur de Beaune. Originaire de Montlouis-sur-Loire, ce touche-à-tout a su dès ses 16 ans qu'il voulait faire du vin, et a cherché la voie pour être œnologue. Il passe par le BTS viti-œno de Tours, avant de partir pour la Bourgogne où il sera diplômé du Master d'œnologie de Dijon en 2001. Il peaufine ses talents de...
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