Coteaux Bourguignons "Cuvée Hugo" - 2021 - Morgan et Julie Truchetet

Assemblage: 2/3 Gamay et 1/3 Pinot Noir, issu respectivement de vignes plantées en 1960 et 1977, sur des sols argileux profonds. Deux parcelles différentes sur la commune de Premeaux-Prissey pour un total de 39 ares 78. Vendanges manuelles, rendements 30 hl/ha. Vinification: égrappage total, co-macération des deux cépages, pré-fermentation à froid pendant quelques jours, pressurage en milieu de fermentation alcoolique afin de conserver une aromatique fruitée, élevage en fûts pendant 10 mois, assemblage en cuves avant la mise en bouteilles.