Bourgogne
Nez très expressif, style oxydatif, sur des notes d'épices et d'oranges amères, amandes grillées, miel d'acacia. En bouche: volume énorme offrant de beaux amers, finale persistante. Très grande quille!
Pour la première fois, un Clos Noly non millésimé, cela faisait longtemps que Baptiste et Philippe y pensaient, et ce sera probablement ainsi à l'avenir! Chardonnay, vignes de 60 ans, plantées sur un sol argilo-calcaire. Vendanges manuelles, pressurage lent des vendanges entières. Élevage très long (plus de 10 ans pour une partie des jus) sur lies fines en pièces de 3 à 5 vins, puis en cuves. Il s'agit de l'ensemble de la récolte de 2009, complété d'un fût de 2014 et d'un fût de 2018. Ni filtré, ni collé, sans sulfites ajoutés.
Philippe Valette et son frère Baptiste appartiennent à la 3ème génération de vignerons et incarnent à eux deux la Maison Valette, domaine de 15 ha situé à Chaintré, village frontalier entre Mâconnais et Beaujolais. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. Aucun certificat sur le domaine, les jeunes vignerons rebelles qu'ils furent n'ont jamais voulu payer pour être libres de...
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Vin sans soufre
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