Bourgogne
Un vin de plaisir, une aromatique instantanée, explosion de fruits rouges et noirs au nez. La bouche est charnue, gourmande, très belle matière. On retrouve toute l'expression du Pinot Noir dans sa forme la plus pure.
100% Pinot Noir en appellation Coteaux Bourguignons, issu de vignes de 30 à 40 ans, conduites en bio et plantées dans le bas de Volnay. Vendanges manuelles à maturité phénolique optimale (d’où le nom de peaux rouges, car les anthocyanes qui apportent la couleur étaient en parfait équilibre). Vinification naturelle: égrappage total, macération douce, 9 mois d’élevage, à 20% en fûts et à 80% en cuve inox. Légère filtration, et micro-dose de soufre après les fermentations.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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