Champagne
Nez complexe et d'une grande pureté, sur des notes florales et de petits fruits rouges, trame iodée. Un Champagne vineux, avec beaucoup de profondeur et une belle opulence. Ouvrir 30 minutes avant dégustation.
100% Pinot Noir, millésime 2022, issu de vignes conduites en bio et plantées dans l'Aube: "lieux-dits similaires, voisins terriens orientés Nord". Vendanges manuelles, pressurage en coquard vertical traditionnel, pas de pompage, levures indigènes, champagne vinifié et élevé sous bois, dégorgement à la volée en Septembre 2024. Sans dosage, sans intrants. Le but de cette cuvée est d’imprimer le reflet de l’exposition dans la bouteille, car il s'agit du même cépage, à date de vendange et vinification identique, que la cuvée Austral.
Benoît Doussot, le vigneron à l’origine et à la tête de Champagne Clandestin, n’a pas un parcours classique dans la région, fait rare pour la Champagne car il ne vient pas… d’une famille de vignerons ! Bourguignon d’origine, Benoît suit très tôt sa passion et poursuit ses études au lycée viticole de Beaune. C’est d’abord chez Jean-Philippe Fichet à Meursault que le jeune homme fait ses armes,...
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