Champagne
Grande classe et grosse claque pour ce Champagne hautement complexe, sur des notes de miel, de silex, de craie, de poire, de brioche. Bouche dense, concentrée, vineuse, effervescence fine.
Assemblage de 50% Chardonnay et 50% Pinot noir issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur les trois parcelles du domaine en proportion de leur surface: 60% de la parcelle La Fosse, 20% de Martin Fontaine et 20% de Les Cognaux. Vendanges manuelles, il s'agit uniquement de la récolte 2019, vinification en fûts et demi-muids dès la fermentation alcoolique, élevage sur lattes. Pas de collage ni de filtration. Dégorgement en Octobre 2021, pas de dosage, une cuvée produite sans soufre ajouté.
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Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy, en couple à la vie comme à la vigne, sont à la tête du domaine éponyme, les Champagnes Ruppert-Leroy, situé dans l’Aube, à quelques kilomètres seulement de Chablis. Originaires du coin, ces deux profs de sport se rencontrent autour de leur passion pour le kayak, et rachètent en 2009 les vignes que les parents de Bénédicte louaient à la commune d’Essoyes...
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