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Champagne
Ratafia - Fabian Daviaux
Champagne Chavost
Sherry, abricot, miel, amandes, sucre brun...Une gourmandise alcoolisée qui a le goût de l'enfance pour Fabian et ses copains: le vin qu'ils étaient autorisés à boire après la vigne et avant le déjeuner! On s'en délecte aujourd'hui sur un fromage bleu ou un dessert, à servir frais.
- Format
- 75 cl
- Type de culture
- Vin sans soufre
- Appellation
- Ratafia de Champagne IGP
- Degré d'alcool
- 18.5 %
- Garde
- 2024 à 2035
- rock’n’roll
-
50% Chardonnay et 50% Pinot Meunier issu de vignes conduites en bio, plantées sur des sols argilo-calcaires exposés Nord. Vendanges manuelles à maturité avancée. Vinification: moût de raisin et alcool pur pour le mutage, et rien d'autre! Pas de millésime car ce ratafia est élevé en barriques en méthode Solera depuis 2018. Non collé, ni filtré, mis en bouteilles en Mars 2023 sans sulfites ajoutés.
Fabian Daviaux
Fabian Daviaux, millésime 1987, est à la tête des Champagnes Chavost, une coopérative unique en son genre, qui produit des champagnes bio et nature, en réunissant une douzaine de familles du village de Chavot-Courcourt. Né de parents viticulteurs, l’aventure commence au berceau, mais cela l’ennuie, lui veut être cancérologue, il fait des études de biochimie… pour finalement devenir œnologue en...
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