Vallée de la Loire
Sur des notes iodées, d'agrumes, de chèvrefeuille... Bouche: fruits mûrs, un jus subtil, beaux amers, finale persistante, beau potentiel de garde.
Cuvée 100% Sauvignon issue de vignes de 35 à 40 ans conduites en bio et biodynamie et plantées sur des sols d'argile à silex, sur un flanc de coteau exposé Sud-Ouest. Vendanges manuelles, rendements autour de 40 hl/ha. Vinification: égrappage, pressurage direct, élevage en cuves inox pendant deux ans, le travail en cave se fait au rythme du calendrier lunaire. Léger sulfitage à la mise en bouteille.
Paul Fouassier, diplômé en 1998 en viti-oeno, a travaillé dans plusieurs châteaux Bordelais (Pavie et Angelus entre autres) avant de rejoindre le vaste domaine familial en 2001. Un domaine de 60 hectares, réparti en 50 ha de Sauvignon et 10 ha de Pinot qu'il gère avec son cousin Benoît. Le tandem est efficace et complémentaire, ils incarnent la 10 ème génération, chacun a un rôle bien...
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