Languedoc
Un jus atypique qui nous sort des sentiers battus, très différent des millésimes précédents de Déferlante en blanc d'Olivier. Pêche, fruits exotiques, noisette, palette aromatique large... La macération apporte une jolie mâche.
Assemblage de 50% de Clairette et 50% de Cinsault issu d'achat de raisins: on est chez David Caer à Aspiran pour le blanc, et Fabien Berthezene (le cousin de Didier Barrel!) à Laurens juste à côté de Faugères pour le Cinsault. Vendanges manuelles. Vinification: pressurage direct du Cinsault, 10 jours de macération en grappes entières pour la Clairette. Les jus sont ensuite assemblés à la couleur, au goût et à la texture. Mis en bouteille juste après la fermentation alcoolique le 15 Novembre 2022, micro-dose de soufre.
Olivier Cohen, niçois d’origine, commence à boire du vin nature à La Part des Anges, cave mythique précurseur de la Côte d’Azur. De façon presque naturelle et logique, il commence à travailler chez des vignerons, et fait ses classes chez Thierry Allemand à Cornas, les Valette à Mâcon, Arena en Corse, Gonon à Saint-Joseph… rien que ça ! Une fois son BPREA en poche, le premier projet était de...
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