Beaujolais
Sur des notes de cassis, de cerise, de fleurs… Bouche construite sur un diptyque tanins-acidité équilibré, qui laisse présager une belle garde. Finale longue et florale, relevée d’une pointe d’épices douces.
Une cuvée produite à partir d'achat de raisins, 100% Gamay issu de vignes conduites en bio et vendangées manuellement. Vinification en grappes entières, macération semi-carbonique, pressurage doux, un an d'élevage en fûts de plusieurs vins, soutirage, puis assemblage des fûts en cuves émaillées pour quelques mois d'affinage supplémentaires. Mis en bouteille au Domaine en Décembre 2023 sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre.
Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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