Jura
Un vin jaune exceptionnellement complexe, gourmand, on voudrait plonger dedans. Noisette, pâte de fruits, toffee, citron confit, le café... Longueur aromatique folle, complexe et infinie. Un vin jaune de méditation.
Premier millésime pour ce vin jaune, 100% Savagnin, certifié ECOCERT et DEMETER, issu de vignes plantées sur un terroir du Lias micassé exposé plein Sud, qui présente une très forte pente, avec une partie en terrasses à 27000 pieds/ha. Vendanges tardives, ce vin est ensuite placé dans une pièce bourguignonne pendant au moins 6 ans et 3 mois, sans aucun ouillage. Un champignon/voile se forme à la surface du fût et se nourrit du vin pendant cette période, 1/3 du volume global s'évapore. Passé cette période, on peut alors effectuer "la percée".
Stéphane Tissot a repris le très beau domaine familial d’André et Mireille Tissot en 1990, et a accompli en plus de trente ans un travail colossal jusqu’à arriver au sommet du Jura et devenir un modèle qui dépasse largement les frontières françaises. Après avoir converti l’ensemble du vignoble en bio en 1999, le domaine est certifié en biodynamie dès 2004. Un parcours sans relâche, propre, net...
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