Jura
Sur des notes de sherry, de prune, de miel, de noisette, de sucre brun... Bouche suave, équilibrée, joli volume et une fin de bouche sur les fruits confits. Un délice de fin de repas, à servir frais.
Macvin (vin de liqueur) rouge produit à partir de marc de raisin de 2012, il s'agit d'une distillation en alambic de tous les cépages du Domaine, élevé en vieux fûts pendant quatre ans, dans lequel Valentin fait macérer du Trousseau éraflé de 2016. C'est un mode de production un peu moins répandu du Macvin rouge, mais qui apporte une belle structure. L'ensemble est élevé deux ans en fûts de plusieurs vins puis deux ans en bouteille au Domaine avant sa commercialisation. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Valentin Morel prend un tournant décisif en 2014 et lâche son poste à la préfecture pour l'agriculture... Un retour aux origines paysannes. Un domaine de 6 hectares qu'il reprend à son père Jean-Luc Morel, qui aura passé plus de trente ans de passion dans ses vignes plantées dans le village de Poligny au cœur du Jura. Ce sont ses lectures, comme "L'éloge du carburateur" de l’essayiste...
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Vin sans soufre
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