Vallée de la Loire
Sur des notes de confiture de mûre, de groseille, de poivre long, touche animale, de cuir... La bouche est elle aussi archi canon, une vraie quille de gastronomie: fruitée, juteuse, ample, belle mâche, toucher de bouche suave.
70% Cabernet Franc et 30% Pineau d'Aunis issus de vignes conduites en biodynamie et plantées respectivement en 1997 et 2009, sur des parcelles de mi-coteau sur la butte de Puy Notre Dame. Sols peu profonds, dominante argilo-calcaires sur roche calcaire. Vendanges manuelles en caissettes. Vinification: 9 jours de co-macération des deux cépages en grappes entières en cuves sans aucune action d'extraction, pressurage doux, 7 mois d'élevage en cuves sur lies fines. Mis en bouteille en Mai 2022 sans collage ni filtration, ni sulfites ajoutés.
Jonathan Maunoury est un néo-vigneron: Normand d’origine, ingénieur de formation, rien ne le prédestinait à prendre le chemin des vignes. Pourtant, alors qu’il habite Bruxelles et occupe un poste de recherche dans l’industrie des écrans souples (on ne pourrait être plus éloigné de la Terre!), apparaît un fort besoin de liberté. Il entame une formation en viti-œno à Beaune, il s’intéresse très...
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Vin sans soufre
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