Vallée de la Loire
Coup de cœur renouvelé pour cette cuvée, bien qu’elle s’inscrive dans un registre différent en 2019 avec sa petite patine oxydative. L’élevage prolongé délivre une matière sublime, profonde, un très beau volume. Carafage obligatoire.
Sauvignon conduit en biodynamie et planté sur neuf parcelles de 0.11 à 0.47 ha. Sols argilo-calcaires sur Chéry, St Romain et Les Coignons, graves alluvionnaires sur Reuilly et Lury, argilo-limoneux sur Preuilly. Semences locales de graminées entre les vignes. Pressurage direct, débourbage à froid, 48 mois d'élevage, la première année en foudres de 400 et 600 litres, les trois suivantes en cuves à l’abri de l’oxygène, sur lies fines, une cuvée travaillée en oxydatif. Assemblage des cuves puis mise en bouteille avec peu de soufre.
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Guillaume Sorbe fait partie de cette génération de vignerons qui travaille très, très bien, en toute modestie, et qui sort des jus tout simplement exceptionnels... D’abord Chef de cuisine, puis sommelier, il se tourne finalement vers la vinification et se forme grâce au BTS viti-oeno de Beaune. Ce fils de vigneron fonde ensuite son propre domaine en 2006, à partir de vignes familiales et en...
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