Jura
Vin sec, concentré net et précis, sur des notes d'épices et de curry. La bouche est riche, complexe, aux saveurs de noix, cannelle et pain d'épices. Persistance interminable, sur des amers très fins et nobles, citronnés. Grande finesse! Bouteille de 62 cl.
Un Vin Jaune donc un 100% Savagnin, certifié ECOCERT et BIODYVIN, issu d'un très beau terroir argileux du Lias, exposé Ouest. Les vignes sont situées sous le village de Menétru-Le-Vignoble. Les vendanges sont tardives: 2ème quinzaine d'Octobre. Ce vin est ensuite placé dans une pièce bourguignonne pendant 6 ans et 3 mois, sans aucun ouillage. Une sorte de champignon/voile se forme à la surface du fût et se nourrit du vin pendant cette période, 1/3 du volume global s'évapore. Passée cette période, on peut alors effectuer "la percée".
Stéphane Tissot a repris le très beau domaine familial d’André et Mireille Tissot en 1990, et a accompli en plus de trente ans un travail colossal jusqu’à arriver au sommet du Jura et devenir un modèle qui dépasse largement les frontières françaises. Après avoir converti l’ensemble du vignoble en bio en 1999, le domaine est certifié en biodynamie dès 2004. Un parcours sans relâche, propre, net...
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