Jura
Achtung! Eine große quille!! Grande finesse, jus très concentré, sur des notes de fleurs blanches, d'orange confite, d'épices. Bouche dense et onctueuse, longueur étonnante. Un très très grand Chardonnay Bourguignon... Oups non... Jurassien !
Chardonnay certifié Ecocert et Biodyin, issu d'une parcelle exceptionnelle, plantée à haute densité, 12000 pieds/hectare, sur un terroir d'éboulis calcaires établis directement sur la roche mère du Bajocien. La parcelle fut replantée en 2002. Stéphane ne produit pas moins de 8 Chardonnay différents. Avec la cuvée Curon, nous sommes au sommet de sa gamme. Vendanges manuelles, vinification et élevage en pièces bourguignonnes (25% de fûts neufs) pendant 24 mois. SO2 total inférieur à 20 mg/l. Production autour de 550 bouteilles par an.
Stéphane Tissot a repris le très beau domaine familial d’André et Mireille Tissot en 1990, et a accompli en plus de trente ans un travail colossal jusqu’à arriver au sommet du Jura et devenir un modèle qui dépasse largement les frontières françaises. Après avoir converti l’ensemble du vignoble en bio en 1999, le domaine est certifié en biodynamie dès 2004. Un parcours sans relâche, propre, net...
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