Jura
Vin vif, net et précis, sur des notes d'épices et de curry. La bouche: large, riche, intense et complexe, aux saveurs de noix, cannelle et pain d'épices. Un classique du genre auquel viennent se rajouter des notes d'agrumes, splendide!
Cuvée 100% Savagnin élevé sous voile. Ce vin jaune est surnommé l'Or du Jura. Les vendanges sont tardives (2ème quinzaine d'Octobre) et la vinification toute naturelle. Ce vin a été placé dans une pièce bourguignonne de 228 litres pendant 8 ans, sans aucun ouillage. Une voile se forme à la surface du fût et se nourrit du vin pendant cette période. 1/3 du volume global s'évapore. Passé cette période, on peut alors effectuer "la percée". Comme toujours chez les Ganevat: non collé, ni filtré, zéro soufre.
Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...
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Vin sans soufre
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