Vallée du Rhône
Une cuvée qui révèle déjà tout le potentiel de garde chez Ad Fines… Le nez est parfaitement éclos, sur les fruits noirs, le menthol, le cuir, touche de vanille. Bouche : le bois a été digéré, très beau volume, finale incroyablement longue sur les épices douces.
Dominante de Syrah, juste une touche de Sérine et de Cabernet Sauvignon, issus de vignes conduites en bio, plantées à 160 mètres d’altitude sur le versant Nord du Massif du Lubéron, sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles en caissettes de 12 kgs, encuvage par gravité en grappes entières, les cépages sont vinifiés séparément. Quelques remontages et pigeages doux, macération de 3 semaines. Pressurage, élevage en fûts bourguignons de plusieurs vins pendant 18 mois. Assemblage, 5 mois d’élevage en cuves avant la mise en bouteilles au Domaine.
Baptiste Olivier est aujourd’hui et depuis 2018 le co-pilote d’Ad Fines, ce micro domaine du Lubéron fondé par Michel Rocher en 1994. Bien que Baptiste soit originaire de Léognan, et qu’il ait fait ses armes aux Etats-Unis, en Australie et chez Smith Haut Lafitte, c’est bien par les vins du Rhône qu’il est passionné. Après une carrière à Châteauneuf-du-Pape, le projet Ad Fines devient une...
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Sulfites raisonnés
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Vin sans soufre
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