Vallée du Rhône
On retrouve la patte maison... Rondeur, fruit croquant, volupté, sur des notes de cerise... Finale épicée. Pur délice.
50% Grenache Noir, 20% de Mourvèdre, 20% Syrah et 10% Cinsault, les vignes ont entre 40 ans et 50 ans. Sur un terroir châteauneuvois de 4 ha, d'un seul tenant, composé d'argiles rouges et de galets roulés. Culture: griffonage des sols, enherbement pour concurrencer la vigueur de la vigne, pas de chimie. Vinification: par gravité, simple et naturelle, rendement autour de 20 hl/ha. Les différentes cuvaisons de 25 jours se font cépage par cépage. Elevage pendant 12 mois, 80% en cuves sur lies fines et 20% en fûts (1/3 de neufs).
Stanilas Wallut est désormais seul à la barre de ce domaine qu'il avait repris avec la Famille Roy de Blicquy en 1993. Un domaine construit de toutes pièces. 8,5 ha situés sur la commune d'Orange, au nord de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Si les vignes ont parfois 100 ans, le chai, lui, a dû être entièrement construit, à huit mètres sous terre, à côté de la maison. Et cela pour deux...
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