Champagne
Nez puissant et complexe, sur des notes minérales, de pomme cuite, de noisette, de brioche, de citron confit, pointe de cannelle... Bouche: belle tension et belle longueur en bouche avec une finale minérale.
Ce Champagne est un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, issu de l'ensemble des parcelles du domaine: La Fosse, Martin Fontaine et Les Cognaux, conduites en bio et biodynamie. Vendanges manuelles et vinification dans un foudre perpétuel avec l'ensemble des récoltes du couple, à partir du millésime 2011 ; donc neuf millésimes en un ! Mis en bouteille sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre lors des premiers millésimes, élevage sur lattes, dégorgement en Octobre 2021.
Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy, en couple à la vie comme à la vigne, sont à la tête du domaine éponyme, les Champagnes Ruppert-Leroy, situé dans l’Aube, à quelques kilomètres seulement de Chablis. Originaires du coin, ces deux profs de sport se rencontrent autour de leur passion pour le kayak, et rachètent en 2009 les vignes que les parents de Bénédicte louaient à la commune d’Essoyes...
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