Jura
Nez puissant et complexe sur des notes d'abricot rôti, d'écorce d'orange, de miel d'acacia, de noisette, de coing... Bouche: des sucres résiduels évidemment, équilibrés par une juste acidité. Amplitude, élégance et digestibilité, sublime cuvée... Bouteille de 37,5 cl.
Une cuvée produite uniquement lors des plus beaux millésimes, assemblage de Chardonnay et de Savagnin, les vignes sont plantées sur différentes parcelles, sur des sols à dominante argilo-calcaires. Vendanges manuelles en cagettes. Passerillage des grappes, hors souche, dans des claies sur un lit de paille, puis un pressurage long. Fermentation et élevage long de plus de six ans en fûts de plusieurs vins. Il s'agit d'une cuvée non ouillée.
Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...
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Vin sans soufre
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