Vin sec, net et précis, sur des notes d'épices et de curry. La bouche est riche, complexe, aux saveurs de noix, cannelle et pain d'épices. Persistance interminable... La Mailloche est plus sur une rusticité séduisante.
Vin Jaune, 100% Savagnin, certifié ECOCERT et DEMETER, issu d'un terroir du Lias dégradé et compact, orienté Est. Les vignes sont situées sur un coteau surplombant Arbois. Les vendanges sont tardives: 2ème quinzaine d'Octobre. Ce vin est ensuite placé dans une pièce bourguignonne pendant 6 ans et 3 mois, sans aucun ouillage. Une sorte de champignon/voile se forme à la surface du fût et se nourrit du vin pendant cette période, 1/3 du volume global s'évapore. Passé cette période, on peut alors effectuer "la percée".
Stéphane Tissot, c'est le vigneron qui confirme, et qui confirme année après année. Stéphane arrive au domaine familial en 1990, convertit l'ensemble du vignoble au Bio en 99. Désormais, les 50 hectares sont certifiés ECOCERT et DEMETER. Un parcours sans relâche, propre, net et sans bavure. Stéphane ne s'est jamais endormi sur ses belles parcelles ou ses vieilles vignes. Non, il a testé,...
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