Bourgogne
Nez sur les fruits noirs, la cerise amarena, touches minérales. Bouche structurée, acidité qui équilibre l'ensemble, très belle interprétation de l'appellation. Quelques mots du vigneron: "un vin complet, au fruit large, campé sur un corps solide".
100% Pinot noir issu de vignes de 52 ans en moyenne, conduites en bio non certifié et plantées sur trois parcelles : Pointe de Tuvilains, La Blanchisserie et La Blanche Fleur, respectivement sur des sols argileux, argilo-sableux et de graviers. Vendanges manuelles. Vinification: levures indigènes, pigeages et remontages en fonction de la dégustation quotidienne, pressurage doux, 12 mois d'élevage avec maximum 5% de fûts neufs. 3 à 4 mois d'assemblage, mis en bouteille au Domaine sans collage.
David Croix est à la tête du Domaine des Croix, un rêve de gamin situé en plein cœur de Beaune. Originaire de Montlouis-sur-Loire, ce touche-à-tout a su dès ses 16 ans qu'il voulait faire du vin, et a cherché la voie pour être œnologue. Il passe par le BTS viti-œno de Tours, avant de partir pour la Bourgogne où il sera diplômé du Master d'œnologie de Dijon en 2001. Il peaufine ses talents de...
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Vin non certifié
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