Italie
Cerise noire, pâte d'amande, noisette... Bouche dense, avec une profondeur et une longueur incroyables, peut être encore jamais rencontrées sur aucune autre cuvée. Un vrai nectar, concentré, avec 100 mg par litre de sucres résiduels.
100% Barbera issu de vignes centenaires conduites en biodynamie et plantées sur des sols marneux et calcaires. Passerillage sur pied (on laisse les grappes sécher sur le pied de vigne grâce au soleil et au vent afin de concentrer les sucres dans les baies), vendanges manuelles tardives. Vinification: sept jours de macération pelliculaire, soutirage, trois ans d'élevage en fûts de plusieurs vins, cinq ans d'élevage en bouteille au domaine. Non collé, ni filtré, zéro sulfites ajoutés. 300 bouteilles produites. Bouteille de 37,5 cl.
Stefano Bellotti était une légende vivante, c'était le Pierre Overnoy italien, installé depuis 1977 dans les collines de Novi Ligure entre Alexandrie et Gênes (Piémont). Stefano a 18 ans quand il reprend cette ferme familiale qui ne comporte qu'un hectare de vignes. C'est donc de presque zéro que le père de la biodynamie italienne est parti. Il y pratiquait la biodynamie depuis 1984, il était...
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