Italie
Nez de fruits rouges, confiture de prune, notes végétales... Bouche : riche, structurée, grosse matière soutenue par une jolie acidité, finale ultra persistante. Un jus complet et tannique avec un bon potentiel de garde.
Cuvée 100% Dolcetto cultivé sur un sol argilo-calcaire, dans le vignoble de Tassarolo et Gavi, vignes de 40 ans. Vinification: quatre semaines de macération, élevage en cuves et en foudres pendant 24 mois. Pas de sulfitage à la mise, pas de filtration. Nibiô est le nom local du Dolcetto, un cépage cultivé depuis plus de 1000 ans dans cette région. Stefano en parlait: "Un vin rustique et sauvage dans sa jeunesse, qui devient un homme élégant au fil des ans."
Stefano Bellotti était une légende vivante, c'était le Pierre Overnoy italien, installé depuis 1977 dans les collines de Novi Ligure entre Alexandrie et Gênes (Piémont). Stefano a 18 ans quand il reprend cette ferme familiale qui ne comporte qu'un hectare de vignes. C'est donc de presque zéro que le père de la biodynamie italienne est parti. Il y pratiquait la biodynamie depuis 1984, il était...
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