Champagne
Nez sur des notes de poire, de tarte tatin, de fruits secs, pointe biscuitée. Bouche vineuse, souple et équilibrée. Un Champagne de tous les instants, enfin en format raisonnable pour tous vos beaux moments!
Assemblage: 50% de Chardonnay et 50% de Pinot Meunier, une cuvée produite à partir d'achat de raisins sur des vignes plantées à Chavot-Courcourt, sur des sols très pauvres de craie affleurante et de calcaire dur. Orientation Nord, un terroir qui ressemble à la Côte des Blancs. Vendanges manuelles et vinification naturelle: à 70% en cuves inox et à 30% en vieilles barriques de 500 litres. Mis en bouteilles le 8 Juillet 2022, zéro dosage et zéro sulfite ajouté sur toute la ligne. Elevage sur lattes, dégorgement fin Juillet 2023.
Fabian Daviaux, millésime 1987, est à la tête des Champagnes Chavost, une coopérative unique en son genre, qui produit des champagnes bio et nature, en réunissant une douzaine de familles du village de Chavot-Courcourt. Né de parents viticulteurs, l’aventure commence au berceau, mais cela l’ennuie, lui veut être cancérologue, il fait des études de biochimie… pour finalement devenir œnologue en...
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