Champagne
Un nez gourmand et puissant sur la noisette, la poire, le citron confit, la mirabelle, la brioche... Bouche nette, tranchante et vive, bulle fine, de fins amers en finale, pointe saline. Ouvrir 30 minutes avant dégustation.
100% Pinot Noir, millésime 2019, issu de vignes conduites en bio et plantées dans l'Aube: "lieux-dits similaires, voisins terriens orientés Nord". Vendanges manuelles, pressurage en coquard vertical traditionnel, pas de pompage, levures indigènes, champagne vinifié et élevé sous bois, dégorgement à la volée le 1er Octobre 2021. Sans dosage, sans intrants. Le but de cette cuvée est d’imprimer le reflet de l’exposition dans la bouteille, car il s'agit du même cépage, à date de vendange et vinification identique, que la cuvée Les Semblables Austral.
Bertrand et Hélène Gautherot, deux vignerons natures de la Champagne, sont les propriétaires de Vouette & Sorbée, nom de deux climats du domaine. Au début de l'histoire, entre 1993 et 1999, ils produisent du raisin bio pour la coopérative, mais la qualité des raisins produits se fait vite remarquer, et c'est M. Selosse en personne qui les poussera à faire leur propre Champagne. 1999, l'année...
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Sulfites raisonnés
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