Champagne
Un Champagne rosé sur des notes de petits fruits rouges acidulés, un bonbon pour adultes. Bouche: très fin, délicat, sur un profil épicé, déjà évolué. C'est complexe et à la fois vraiment digeste, comme une évidence dans le verre et en bouche. Découverte coup de coeur.
Champagne millésimé, 2/3 de Pinot Noir et 1/3 de Pinot Meunier, issu de vignes qui appartiennent à la coopérative de Chavost: 40 ares de Pinot Noir et 40 ares de Meunier, la parcelle est exposée Nord et présente des sols profonds et lourds. Taille guyot courte. Vendanges manuelles, tri à la parcelle et au chai. Deux jours et demi de macération, vinification en fûts de 500 litres de sept vins. Mis en bouteilles en Février 2022 sans dosage ni ajout de sulfites, élevage sur lattes, dégorgement en Février 2023.
Fabian Daviaux, millésime 1987, est à la tête des Champagnes Chavost, une coopérative unique en son genre, qui produit des champagnes bio et nature, en réunissant une douzaine de familles du village de Chavot-Courcourt. Né de parents viticulteurs, l’aventure commence au berceau, mais cela l’ennuie, lui veut être cancérologue, il fait des études de biochimie… pour finalement devenir œnologue en...
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