Vallée de la Loire
Une palette aromatique complexe sur des notes de noix et d'épices, on parle de vin de voile sur le principe du vin jaune du Jura. Un vin sec, NON liquoreux de grande classe! Une cuvée de folie, unique au monde... Signée Courtois, c'est une EVIDENCE!
100% Menu Pineau issu de vignes conduites en bio et plantées sur un sol d'argiles à Silex. Vendanges tardives, très faibles rendements de 7 à 12 hl/ha! Vinification naturelle et vieillissement atypique de 120 mois en barriques non-ouillées, c'est à dire que l'on ne vient pas compléter régulièrement la barrique, ce phénomène d'évaporation est autrement appelé "la part des anges". Un voile se développe en surface, celui-ci se nourrit du vin qui développe alors des notes de noix et apporte une vraie complexité à sa palette aromatique.
Claude Courtois est l'un des pionniers du vin nature, il a retrouvé depuis plus de 25 ans le chemin de la nature «originelle» en Sologne, d’où le mot Paradis dans "les cailloux du paradis". Sur le domaine: vignes, arbres fruitiers, haies et basse-cour… C'est Etienne, l’un des deux fils Courtois, qui a repris l’exploitation familiale, Claude a gardé 1 hectare pour la forme. Sur le domaine, on...
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