Roussillon
Riche et concentré sur des notes d'agrumes et exotiques... Bouche: dense, belle fraîcheur, grosse persistante. Superbe!!
Cuvée d'assemblage: Grenache Blanc et Gris, Vermentino, Roussanne, Viognier, issue de vignes de 20 à plus de 100 ans, conduites en bio et plantées sur des parcelles en terrasses escarpées sur sols de schistes, à Banyuls-sur-Mer. Pâturage hivernal par les brebis du groupement pastoral. Vendanges manuelles et rendements faibles, de 10 à 15 hl/ha. Vinification: macération de quelques jours, pressurage, entonnage donc fermentation et élevage en vieux fûts, sur lies, pendant 6 mois. Non collé, ni filtré, zéro soufre ajouté.
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Jordi Pérez, le jeune Catalan de 34 ans, quitte son emploi à la Mairie de Auch pour un BTS Viticulture-Œnologie à Blanquefort en 2010. Il enchaîne pendant cinq ans les stages les plus variés : les Grands Crus classés de Bordeaux comme Beychevelle, puis des coopératives à Saint-Chinian, à Fitou, et aussi des petits domaines : Perreou en Côtes de Gascogne, etc... En Mars 2015, Jordi Perez...
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