Roussillon
Jus complexe, sur des notes de fruits noirs, extrêmement délicat... Bouche ample, plus sur la finesse que sur un style démonstratif. Une quille juste, beaucoup de fraîcheur, un style presque bourguignon. Soyez patient: encavez et oubliez la un peu.
Cuvée de Carignan, très vieilles vignes plantées en 1905, et complétée de Cinsault et de Grenache Noir, vignes plantées en 1960, plantées sur un superbe terroir composé de gneiss et mica noir, exposées face nord. Cultures et vinifications sont simples et natures, pratique de l'infusion pour plus de délicatesse. Fermentation et infusion en foudres, pressurage doux, élevage de 20 mois en foudres de 10 hl. Jus non-filtré, 1 g/hl de soufre à la mise en bouteille. Seulement un hectare en production, soit 1350 bouteilles!
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Cyril Fhal est i nstallé depuis 2002 à Latour-de-France, à 5 km de Calce ( Calce: Gauby , Matassa . ..), Cyril exploite seul 5 ha. Le jeune Parisien, diplôme viti-oeno en poche, était à la recherche de parcelles lorsqu'il est tombé sur ces vieilles vignes qui ont entre 50 et 100 ans, en coteaux, et que personne ne voulait exploiter car...
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