Sud Ouest
Un jus profond, digeste, rond et fruité... Bouche: chaque cépage apporte sa pièce à l'édifice: fruité et puissance pour les Grenaches et équilibre et un peu de légèreté pour le Fer Servadou... L'ensemble est dans la souplesse et la digestibilité.
Une cuvée à 4 mains produite avec Bruno Duchêne. Assemblage des Grenaches de Bruno et du Fer Servadou de Nicolas. Vinification: assemblage des deux jus en Décembre dans deux barriques. Elevage dans ces deux pièces jusqu'en Juin, chez Bruno cette année. Chacun récupère donc une barrique, et chez Nicolas, la cuvée s'appelle alors la Pascole de Maximus. Mise en bouteille en magnum uniquement. Pas de soufre et production de 150 magnums chacun.
Nicolas Carmarans a d’abord mis un pied dans le vin naturel avec son Café de la Nouvelle Mairie à Paris, dès 1994. Le lieu deviendra un porte-drapeau du nature dans la capitale, mais les années passent et Nicolas est de plus en plus appelé par la vigne. Il se lance alors en 2003 dans l’Aveyron, sa terre natale. Les trois, puis quatre hectares de vignes plantés de Fer Servadou et de Négret de...
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Vin sans soufre
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