Bourgogne
Immédiateté, netteté, précision... Sur des notes intensément fruitées et d'épices. Bouche minérale et persistante, dense et fruitée. Cuvée rare.
Très vieilles vignes issues d'une parcelle de 0,5 ha située à Saint-Bris-le-Vineux et conduite en biodynamie. Une cuvée qui n'est pas produite tous les ans, rendement faible autour de 20 hl/ha. Vendanges tardives et manuelles, fermentation longue en fûts et sur lies fines, sans bâtonnage. Elevage d'un an, pour moitié en foudres neufs et pour le reste en fûts de 7 à 8 ans. Non collé, ni filtré, très faible sulfitage à la mise en bouteille. Chez les De Moor, les intentions sont bonnes et le résultat extraordinaire.
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Alice et Olivier Moore? Non, De Moor.... "Au service secret de sa Majesté Nature". Ils vous font "Bons baisers de Chablis". Ces deux "Gold'sécateurs", véritables fers de lance, sont les parents des Chablis natures. Les débuts sont difficiles, souvent critiqués... Car vous le savez, on est toujours bien aidé en France quand on fait différent... La culture de la vigne se fait officiellement en...
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