Bourgogne
Le but de cette cuvée c'était d'interpréter le terroir de manière la plus juste, et c'est vraiment réussi ! Un Sauvignon sur les agrumes et une pointe végétale, à la matière fine, finale saline saline et salivante structurée par des amers fins.
100% Sauvignon, une cuvée produite à partir d'achat de raisins sur une parcelle de 2 hectares, plantées en 2011 à Saint-Bris-le-Vineux sur une parcelle argilo-calcaire. Les vignes sont en conversion à l’agriculture biologique depuis la saison 2019. Vendanges manuelles à maturité optimale en caisses de 20 kgs. Pressurage direct en pressoir pneumatique, débourbage, fermentations alcoolique et malolactique en fûts de plusieurs vins, 10 mois d'élevage dans ces mêmes fûts. Mis en bouteilles après une légère filtration, sulfites raisonnés.
Raphaëlle Guyot fait partie de ces vigneronnes qui n’ont pas peur de retrousser leurs manches pour faire renaître un terroir qui est moins souvent sous le feu des projecteurs : l’Yonne. Après un BTS viti-oeno à Beaune, où elle est en alternance au prestigieux domaine bourguignon de Thibault Liger-Belair ; elle continue de se former chez les grands, dans des domaines aux approches très...
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