Bourgogne
Manganite peut se boire maintenant mais aussi dans 20 ans... Un jus monumental, fruité et texture unique, pour un moment de grande finesse! La délicatesse à l'état pur! Bouteille culte pour les JUS'tos!
Gamay à petits grains sur des dalles de calcaire nacrées avec des cristaux, avec des veines de Manganèse noir, presque pas de terre entre 5 et 50 cm. Vignes plantées en 1953, domaine certifié Bio en 1954 et Biodynamie en 1998. Vendanges manuelles, triage sur pieds et sur table si nécessaire. Vinification: semi-carbonique par grappes entières pendant un mois, 12 mois d'élevage en foudres et 3 mois en cuves. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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